Leeftijd: Dit recept kun je zelf maken vanaf 9 jaar of met hulp van een volwassene
Wij zijn echt groot fan van de recepten van Yotam Ottolenghi. Mocht je zijn gerechten niet kennen dan is dit bij deze een dikke tip! Echt de heerlijkste Israëlische gerechten. Vandaag delen we ons favoriete houmous recept en dus HET klassieke houmous recept van Yotam Ottolenghi. Het recept staat in zijn boek ‘Jeruzalem’. Dit boek vind je hier mocht je het willen aanschaffen.
Je maakt het recept met gedroogde kikkererwten dus je moet wel een dag vooraf de kikkererwten laten wellen. Maar het is het meer dan waard! Je bewaard deze heerlijke houmous afgedekt 3 dagen in de koelkast.
Dit heb je nodig:
- 250 gram gedroogde kikkererwten
- 1 theelepel baking soda (zuiveringszout)
- 270 gram lichte tahinpasta (pasta van sesamzaad. Je vind het tegenwoordig bij de meeste supermarkten en anders zeker in een biologische speciaalzaak)
- 4 eetepel citroensap
- 4 tenen knoflook, fijngewreven
- 100 ml ijskoud water
- Zout
Zo maak je het:
- Was de kikkererwten een dag tevoren goed en doe ze in een grote kom. Overgiet ze met minstens tweemaal het volume aan water en laat ze een nacht weken.
- Giet de kikkererwten de volgende dag af. Zet een middelgrote pan op hoog vuur en doe de uitgelekte erwten erin met het zuiveringszout. Bak ze al roerend circa 3 minuten.
- Voeg 1½ liter vers water toe en breng het aan de kook. Schep steeds het schuim en eventuele bovendrijvende vliesjes van het oppervlak af en laat de kikkererwten gaar koken, dat kan tussen 20 en 40 minuten duren, afhankelijk van de soort en de leeftijd, maar ook nog veel langer.
- Als de kikkererwten gaar zijn moeten ze mooi zacht zijn, en gemakkelijk breken als je een erwt tussen duim en wijsvinger drukt, maar geen puree worden.
- Giet de kikkererwten af. je hebt nu zo’n 600 gram. Doe ze in de kom van een foodprocessor. Maal ze tot het een stevige puree is en voeg dan terwijl de motor draait tahin, citroensap, knoflook en 1½ theelepel zout toe. Doe druppel voor druppel het ijskoude water erbij en roer tot het een gladde, romige puree is; dat duurt ongeveer 5 minuten.
- Schep de houmous in een schaal, dek hem af met plasticfolie en laat hem minstens 30 minuten rusten. Zet de houmous als je hem niet meteen gebruikt afgedekt in de koelkast. Haal hem 30 minuten voor gebruik eruit.
Tip: Heerlijk om te dippen met brood, op een borrelplank, op een broodje tijdens de lunch of als bijgerecht bij een couscous gerecht
*De links in deze blog zijn affiliate links
