Leeftijd: Vanaf 6 jaar met hulp bij het snijden van de pompoen
Het is herfst en dus pompoen tijd! En tijd voor lekkere warme comfort soepjes. Nu kunnen de meeste mensen het hele jaar door wel pompoensoep eten maar in de herfst is het toch altijd het allerlekkerst. Heerlijk tijdens de lunch of het avond eten met een stokbroodje of naanbrood erbij. Maak een grote pan vol, zet in de koelkast en je kunt de soep zelfs nog de hele week eten als hartig tussendoortje.
Dit recept is eigenlijk een hele simpele basis soep die je in een handomdraai maakt. Maak de soep extra vullend door er verschillende vullingen en toppings aan toe te voegen. Als je weinig tijd hebt en de soep nog sneller wil maken kan je zelfs voorgesneden pompoen gebruiken die je in veel supermarkten kunt vinden in de diepvries of bij de verse groente in de koeling. Wanneer je bevroren pompoen gebruikt kan het gewoon bevroren in de pan toegevoegd worden. Extra makkelijk.
Ook tijdens onze kookclub en kook-bso valt deze soep altijd in de smaak. Door de pompoen en wortel is het beetje een zoetig soepje, waar kinderen gek op zijn. Hou je niet zo van kokosmelk dan kan je die ook vervangen voor room of roomkaas. Top de soep af met croutons, geitenkaas, pompoenpitten of gerookte kipfilet en je hebt een heerlijke maaltijdsoep.
Allergenen: De basis van deze soep is lactose vrij en gluten vrij. De vullingen en topping die je evetueel extra kan toevoegen zijn dit niet allemaal.
Dit heb je nodig voor 4 kommen
- 1 fles pompoen (ongeveer 1 kilo) is de pompoen wat kleiner dan kun je ook iets meer wortel toevoegen.
- 300 gram wortel/winterpeen
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- Een stuk gember (ongeveer 2 cm)
- 3 a 4 tl kerriepoeder
- 1 liter bouillon (kip of groente)
- 1 el olijfolie
- 400 ml kokosmelk
Vullingen en toppings die je extra kan toevoegen
- Pompoenpitten
- Geitenkaas
- (gerookte) kip reepjes
- Blokjes zoete aardappen
- Croutons
Benodigdheden:
- Kookpan
- Staafmixer
Zo maak je het
1. Snipper de ui, hak of pers de knoflook fijn. schil de gember en snijd in stukjes.
2. Snijd de wortel in stukjes.
3. Snijd de pompoen doormidden, haal de pitten eruit en snijd de pompoen daarna in stukjes. Een fles pompoen kun je met schil en al in de soep doen.
4. Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de ui, gember, knoflook en kerriepoeder.
5. Voeg de stukjes wortel en pompoen toe en bak even mee.
6. Giet een liter bouillon in de pan, laat het geheel met een deksel op de pan ongeveer 30 minuten zachtjes koken tot de wortel en pompoen zacht zijn.
7. Pureer de soep met een staafmixer.
8. Voeg de kokosmelk toe.
9. Wil je de soep wat dunner dan kun je wat extra water toevoegen.
10. Voeg naar smaak en wens de extra toppings toe om er een maaltijdsoep van te maken.
Tip: Een fles pompoen kan je met schil en al in de soep doen. Scheelt een hoop schillen en je gooit minder weg.
